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Les barriques

La tonnellerie Ermitage propose une large gamme de contenants allant des tailles standards (225 L et 228 L), jusqu’à celles des formats supérieurs (300 L à 600 L) ainsi que des barriques en forme de cigare (qui offrent un rapport “contenu/contenant” optimum). 

La barrique Ermitage s’ajuste et s’affine au fil des mois, afin de souligner le fruit du vin tout en respectant les objectifs du vinificateur. 

La gamme Ermitage propose des options de chauffe légère ainsi qu’un vieillissement prolongé du merrain au delà de 36 mois (disponibilité sur demande). 

Barriques Bourgogne 228 L

vinification intégrale

Si la Tonnellerie Ermitage a choisi de proposer la Vinification Intégrale® c’est parce que le système a fait ses preuves depuis plus de dixa ans. 

Testée depuis 2002, cette technique s’est fortement développée, améliorée, simplifiée au point de devenir une référence. Elle permet d’obtenir des vins plus ronds, plus volumineux, plus gras, plus complexes, avec plus de précision aromatique et des finales soyeuses. Une série d’accessoires a été développée, elle permet une simplification maximale de ce type de vinification et une diminution du coût. 

Les barriques équipées du système de Vinification Intégrale® se transforment très facilement en barriques d’élevage traditionnel (démontage simplifié de l’équipement et installation d’un kit de remplacement). L’équipement de vinification en inox, très qualitatif, peut ensuite être réinstallé sur une barrique neuve et permettre une nouvelle Vinification Intégrale®. 

La tonnellerie Ermitage est fournisseur exclusif de cet équipement. 

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Pour plus de renseignement, merci de vous rapprocher de votre contact Ermitage ou d’appeler au : 03 86 69 62 79

Les grands contenants

Situé au cœur de la tonnellerie française, dans le cognaçais, la Tonnellerie Ermitage bénéficie, au sein du Groupe Charlois, d’une unité dédiée à la conception et à la fabrication de grands contenants. Avec plus de trente années d’expérience, cet atelier détient un savoir-faire spécifique à la fabrication de ces prestigieux produits. Du choix de la matière première jusqu’au montage en cave, l’analyse et le suivi de chaque projet est entièrement personnalisé. 

l’étude d’un projet

Pour chaque projet, une analyse complète et personnalisée des besoins techniques sur le terrain est effectuée. Les accessoires sont précisément déterminés en fonction de l’utilisation que le vinificateur fera de la cuve. Dès lors, un cahier des charges complet, un plan de détail du projet et un devis sont élaborés. Après validation, la fabrication de la cuve peut commencer. 

la chauffe

Après les étapes de première mise en forme de la cuve (dolage, jointage, mise en rose), la chauffe reste l’étape primordiale de la fabrication, elle associe le savoir-faire du tonnelier à la sensibilité du vinificateur. C’est aussi le moyen mécanique qui permet de cintrer chaque douelle par l’action combinée de la chaleur et de l’eau. Selon le même procédé que celui utilisé pour les barriques, une étape de bousinage de plusieurs heures est nécessaire, après une lente mise en température. C’est durant cette étape, véritable révélateur d’arômes, que la chaleur va pénétrer profondément au cœur du bois pour en extraire ses arômes les plus subtils.

cuves

Pour chaque projet, une analyse complète des contraintes techniques sur le terrain est effectuée et les accessoires sont précisément déterminés en fonction de l'utilisation de la cuve. Dès lors, un cahier des charges complet, un plan de détail du projet et un devis peuvent être élaborés. Après validation, la fabrication de la cuve peut commencer.

La chauffe reste l'étape primordiale de la fabrication, elle associe le savoir-faire ancestrale des maîtres tonneliers aux dernières connaissances oenologiques. C'est aussi le moyen mécanique qui permet de cintrer chaque douelle par l’action combinée de la chaleur et de l’eau. Selon le même procédé que celui utilisé pour les barriques, les maîtres tonneliers effectuent un bousinage de plusieurs heures, après une lente mise en température. C’est durant toute cette étape, un véritable révélateur d’arômes, que la chauffe va pénétrer profondément au coeur du bois pour en extraire ses arômes les plus subtils.

Chaque cuve est un produit unique au travers duquel la personnalité du maître de chai va s’exprimer. Qu’elles soient destinées aux vins, aux alcools, à la vinification ou à l’élevage, fermées ou open top, pour les vignobles français ou étrangers, nos maîtres foudriers savent répondre parfaitement aux attentes de nos clients.

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TUNS

Our experience of the forest and the reputation of our buyers allow us to select and purchase the highest quality lots of wood from the very best forests.  The quantity of wood that we stock is our best guarantee of ideal seasoning and regularity of production.  The conception of each tun is adapted to individual demand, for making and maturing wine or alcohol. 

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ACCESSORIES

Each vat is a uniquely hand-crafted creation through which the cellar-master will express their personality. Made entirely to measure, they can be personalised thanks to a wide range of accessories.

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